את השיר "שיבולי פז" כתב עמירם קופר והלחין יעקב שגיא. שרה להקת הגבעטרון בליווי חמישיית הגלבוע ובניצוחו של נחום היימן. 

השיר מתאר "שיבולים כורעות עומס" ו"שפע בר". העלמות נושאות עומרים, החרמשים מונפים, והשיבולים שרות שירי חג. השיר נותן ביטוי לשמחת הקציר. חג הקציר הוא חג השבועות הידוע גם בשם חג הביכורים ובשם חג מתן תורה. ​

השיר נכתב לחגיגות הביכורים בקיבוץ ניר עוז בשנת 1961 והוקלט בשנת 1963. המחבר עמירם קופר הוא חבר קיבוץ ניר עוז וכתב פזמונים רבים. המלחין יעקב שגיא היה חבר קיבוץ ניר עוז ואחר כך חבר קיבוץ עין השופט. להקת הגבעטרון היא להקת זמר שהקימו חברי קיבוץ גבע, והיא מזוהה עם שירי ארץ ישראל ושירי ההתיישבות העובדת.